Your browser does not support JavaScript!

Είσοδος
   
background image background image background image
fulls
logo Νίσυρος
ΝΗΣΙΑ ΤΟΥ ΑΙΓΑΙΟΥ

Μαυρομάτικα με μαϊντανό και καραμελωμένα κρεμμύδια

Συστατικά/Προετοιμασία:

 

6 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΓΙΑ ΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ:

  • 4-6 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 6 φλιτζ. χοντροκομμένο κρεμμύδι

 

  • 250 γρ. ξερά μαυρομάτικα φασόλια, διαλεγμένα και ξεπλυμένα
  • αλάτι, όσο θέλουμε
  • ½ φλιτζ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο,
  • 2-4 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί, ανάλογα με την προτίμηση
  • 1/ 3 φλιτζ. ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
  • 2 μέτρια κρεμμύδια πολύ ψιλοκομμένα



Οδηγίες/Περιγραφή:

  1. Ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαρύ αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Κατεβάζουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και να πάρουν χρυσοκαφετί χρώμα, για 20-30 λεπτά. Βγάζουμε από το τηγάνι και αφήνουμε στην άκρη.
  2. Βάζουμε τα μαυρομάτικα φασόλια σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό ώστε να καλυφθούν κατά 8 εκ. Βάζουμε να πάρουν βράση.
  3. Στραγγίζουμε και βάζουμε πίσω στην κατσαρόλα με φρέσκο νερό που να τα καλύπτει. Βάζουμε να πάρουν βράση, κατεβάζουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνουν τρυφερά αλλά να μη λιώσουν, για 45 λεπτά. Πέντε λεπτά πριν βγάλουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αλατίζουμε. Βγάζουμε και σουρώνουμε.
  4. Βάζουμε τα μαυρομάτικα σε ένα μπολ σερβιρίσματος και ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο, το ξίδι, τον μαϊντανό και τα κομμένα κρεμμύδια. Βάζουμε από πάνω τα καραμελωμένα κρεμμύδια. Σερβίρουμε αμέσως.

 

ΝΤΑΪΑΝΑ ΚΟΧΥΛΑ
(Τη συνταγή αυτή θα τη βρείτε στο βιβλίο AegeanCuisine)

 


Τα μαυρομάτικα φασόλια είναι ένα σημαντικό όσπριο στην κουζίνα των Δωδεκανήσων. Το απολαμβάνουμε φρέσκο σε πολλά καλοκαιρινά πιάτα και ξερό σε αντίστοιχο αριθμό χειμωνιάτικων πιάτων. Αυτό είναι ένα παλιό, κλασικό πιάτο από την μικροσκοπική Νίσυρο.

 

Παρακαλούμε ακολουθείστε τον σύνδεσμο για περισσσότερες πληροφορίες.


Πηγή:

http://www.aegeancuisine.net/

add
Ημερολόγιο
Ιουλιος  2019
Κυρ Δευ Τρι Τετ Πεμ Παρ Σαβ
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31
<< >>
Το Αιγαίο μου
EU
Με τη συγχρηματοδότηση της Ελλάδας και της Ευρωπαϊκής Ένωσης - Ευρωπαϊκό Ταμείο Περιφερειακής Ανάπτυξης
ESPA