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GASTRONOMIE

Le «souroto», le fromage salé à pâte molle qui remplace la féta dans la salade grecque est le produit laitier le plus célèbre de Folégandros. C’est avec le souroto et des oignons frais qu’on produit le feuilleté traditionnel au fromage appelé «kalasouna».

Les pâtes faites à la main de la cuisine de Folégandros s’appellent «matsata» ; elles sont servies avec un ragoût de coq ou de lapin.

D’autres mets typiques  sont les câpres sauvages cuisinées, les pois chiches au four, les karavoli (escargots sauce tomate).

Indispensable au petit déjeuner ou pour un dix heures est un type de gimblette (Koulouri) au sésame et anis accompagné de souroto.

 

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